Keçi Sütünden Peynir Nasıl Yapılır? Keçi sütü en faydalı besinler arasında yer alır. Dolayısı ile keçi sütü ile yapılan keçi peyniri de oldukça sağlıklıdır. Keçi sütünün içerisinde bulunan mineral ve vitaminler şu şekilde sıralanabilir;
-
A vitamini
-
B vitamini
-
Magnezyum
-
Selenyum
-
Potasyum
-
Niasin
-
Fosfor
-
Kalsiyum
-
Riboflavin
Keçi peyniri son derece lezzetli ve karakteristik bir peynirdir. Özellikle sindirim sistemine faydalı olan bu peynir, bebeklerin beslenmesine ciddi oranda katkı sağlar.
Keçi Peyniri Yapımı
Keçi peyniri içerisinde çok fazla miktarda fosfat yer alır. Bu özelliği ile özellikle balık tüketmeyenler için önemli bir besin kaynağıdır. Türkiye dışında Fransa, Portekiz ve İspanya’da da üretilen keçi peyniri hastalıklara karşı koruyucu olması nedeni ile de ön plana çıkar. Keçi sütünden peynir nasıl yapılır sorusunun yanıtı şu maddeler ile açıklanabilir;
-
İlk adımda keçi sütü temiz bir tülbente dökülerek burada süzülür.
-
Farklı boylarda iki adet tencereden büyük olanın içine bir miktar su konularak kaynatılır.
-
Küçük tencere bu tencerenin içine konulur ve bu tencere keçi sütü ile doldurulur.
-
Benmari usulüne benzeyen bu yöntem ile tencerede b ulunan keçi sütünün ısısının 63 derce ulaşması beklenir.
-
Yarım saat boyunca sabit sıcaklıkta tencere içerisindeki keçi sütü bekletilir.
-
Büyük bir kap içerisine buz doldurulur.
-
Keçi sütünün olduğu tencere sudan çıkartılarak bu kap içerisine yerleştirilir.
-
Buzdan çıkartılan keçi tencere ideal sıcaklık olan 30 derecede bekletilerek pastörize süreci tamamlanır.
-
Hazırlanmak istenen peynir kültüründen bir miktar alınarak 1 bardak sütün içerisine konur.
-
Yoğurt mayalama işlemi gibi bu kültür sütün içerisine karıştırılır ve tencerenin etrafı sarılarak 8 saat dinlendirilir.
Kültür içerisinde bulunan süt, peynirin etkisi ile zamanla koyulaşarak tencere içerisindeki sütün de kıvam almasını sağlar. Mayalanma sürecinin ardından tencerede bulunan karışım ince bir tülbente dökülür ve fazla suyunun akıtılması sağlanır. Tülbent içinde kalan kısımlar keçi peyniri olarak kullanıma hazır hale gelir.
Köy Yapımı Keçi Peyniri
Keçi sütünden peynir nasıl yapılır sorusuna köylerde yapılan birçok işlemi izleyerek yanıt bulmak mümkündür. Bu peynir türü genelde köylerde yapılsa da günümüzde birçok tesis ve fabrikada da yapılmaktadır.
