Gravyer Peyniri Nasıl Yapılır? Kahvaltı sofralarının yıldızı Kars Gravyer peyniri eşsiz lezzeti ile kendine has bir hayran kitlesine sahiptir. Yöresel peynirler arasında ön plana çıkan Gravyer peyniri yapımı oldukça zor olan peynirlerden birisidir. Oldukça zahmetli olan Gravyer peyniri keskin tadı ile de fark yaratır. Birçok tarifte kullanılan Gravyer peyniri yalın olarak kahvaltı masalarında da bolca tüketilir.
Gravyer Peyniri Yapım Aşamaları
Gravyer peyniri nasıl yapılır sorusuna yanıt arayanlar oldukça uzun bir liste ile karşı karşıya kalır. Her bir aşaması dikkat ve titizlik gerektiren Gravyer peyniri yapım aşamaları eksiksiz olarak tamamlandıktan sonra ortaya uzun ömürlü kaşar peynirleri çıkar.
Gravyer peyniri genelde fabrika ortamlarında yapılan bir peynirdir. Birçok peynir gibi Gravyer peynirinin de ilk çıkış noktası köylerdir. Daha sonraki dönemlerde seri üretime geçen bu peynir türü fabrikalarda daha fazla kilolarda üretilmeye başlanmıştır. Üretim sonrasında büyük kalıplar halinde raflarda yerini alan peynir, daha sonra dilimlere ayrılarak satışa sunulur.
Kars Gravyeri Nasıl Yapılır?
Kars Gravyer peyniri yapılışı şu şekildedir;
-
Sabah erken saatlerde inekler sağılarak yağlı süt elde edilir.
-
Sütler büyük kazanlarda ısıtılır. 37 derece sıcaklığa geldikten sonra ısıtma işlemi sonlandırılır.
-
10 kilo süte 1ml maya eklenmek sureti ile sütler mayalanır.
-
Mayalanan sütler pıhtılaşmaya başlar.
-
Eski bir miktar Gravyer peyniri bu pıhtı içerisine atılır.
-
Pıhtılaşarak iyice koyulaşan peynir bir bıçak yardımı ile parçalanır.
-
Parçalanan peynir 15 dakika daha bekletilerek 55 derece kadar ısıtılır.
-
Bu sıcaklıkta 15 dakika daha bekletildikten sonra pıhtının kıvamı kontrol edilir.
-
Avuç içinde sıkılan pıhtı ele yapışmıyor ise artık kıvama gelmiş demektir.
-
Kıvama gelen pıhtı cendele bezine dökülür ve bu besler ile kasnaklı kapılara yerleştirilir.
-
Kasnaklı kalıpların üzerine belirli ağırlıklar yerleştirilerek peynirin baskı görmesi sağlanır.
-
Baskılama işlemi ile peynir hem şekil alır hem de fazla sularının akması mümkün olur.
-
3 saat kalıpta duran kalıplar daha sonra ters yönde çevrilerek tekrar ağırlıklar konur.
-
5-6 defa yapılan ters düz işlemi sonrasında 16-24 saat arası baskıda bekletilir.
-
Baskıdan çıkan peynirler ahşap tezgahlara yerleştirilir.
-
Her gün günde 2 defa eşit miktarlarda bu kalıplar tuzlanır.
-
Kutu tuzlama işlemi 5 gün sürer.
-
Tuzlama bittikten sonra salamura tuzlama işlemine geçilir.
-
Peynirler bu işlem için 10-13 derece arasında %30u tuz olan bir soğuk suya atılarak bir hafta dinlendirilir.
-
Bir sonraki aşamada bu kalıplar 28-32 derece suya alınır ve burada tuzlu su eşliğinde 10-13 gün dinlendirilir.
-
Son tuzlama işlemi sonrası peynirin yüzeyinde delikler oluşmaya başlar. Gözeneklerin büyümesi ile peynirin hacmi büyür.
-
Dinlendirilen peynirler soğuk bir odaya alınarak burada yaklaşık 3-4 ay bekletilir.
-
Buradan üretim sırasına göre alınan peynirler tüketim için uygun yerlere sevk edilir.
Gravyer Peyniri Nasıl Yapılır? makalemizin sonuna geldik, Keçi Sütünden Peynir Nasıl Yapılır? makalemizi okumak isterseniz buraya bırakıyoruz.
